Aujourd'hui, une recette rustique à l'italienne, la tourte aux pommes de terre Chaud et réconfortant, c'est le plat parfait pour une soirée en famille ou pour régaler vos invités lors d'un repas convivial
La recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les pommes de terre :
1,5 kg de pommes de terre à purée
4 oeufs moyens
100 g de parmesan râpé
4 pincées de sel ou sel fin
4 pincées de poivre noir
4 pincées de noix de muscade
120 g de jambon blanc
Pour la farce :
150 g de jambon cru
350 g de mozzarella
Pour la tourte :
40 g de chapelure
30 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
20 g de parmesan râpé
Préparation
Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous et laissez dégorger.
Faites cuire à l'eau les pommes de terre entières avec leur peau.
Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les tiédir. Ensuite épluchez-les et mettez-les dans un saladier.
Ensuite, écrasez-les encore tièdes à l'aide d'un presse-purée, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et parmesan râpé.
Cassez les oeufs dans un petit saladier, battez-les légèrement et versez-les sur la purée de pommes de terre.
Mélangez bien, afin de bien incorporer les oeufs. Puis, ajoutez le jambon blanc coupé en dés.
Mélangez le tout avec vos mains humidifiées, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué rond de 26 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tourte.
Beurrez le papier sulfurisé en faisant attention à ne pas le détacher du fond et des bords du moule. Ajoutez la moitié de la chapelure puis inclinez le moule pour que la chapelure adhère au beurre. Secouez le moule sur un bol pour récupérer la chapelure en excès.
Avec les mains humidifiées, faites une couche uniforme de purée de pommes de terre sur le fond et les bords du moule, en utilisant les 2/3 de la purée.
Ajoutez la farce en faisant une couche de dés de mozzarella. Ajoutez une couche de tranches de jambon cru.
Couvrez avec le reste (1/3) de purée de pomme de terre en l'étalant bien pour former le couvercle de la tourte et enfermer la farce.
Soudez bien le couvercle de purée aux bords, afin de fermer hermétiquement la tourte.
Etalez l'huile d'olive sur toute la surface de la tourte. Saupoudrez avec la chapelure et le parmesan râpé.
Ajoutez quelques petits parcelles de beurre et enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface de la tourte soit dorée.
Une fois cuite, ôtez la tourte du four et laissez-la tiédir légèrement avant de la démouler sur une grille.
Transférez-la sur une grande assiette plate avant de passer à table. Cette tourte se déguste tiède.
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